Вы неправильно готовили итальянские блюда: итальянские повара рассказали, какую еду надо избегать туристам в Италии

Советы, как узнать ресторан «итальянской кухни», где готовят совершенно не аутентично, и какую еду надо избегать туристам в Италии озвучили итальянские повара. В качестве экспертов итальянская пресса привлекла Этторе Боккиа, шеф-повара гранд-отеля Villa Serbelloni на озере Комо, Лоренцо Нигро, шеф-повара ресторана Archway в Баттерси, и других. Первым делом они перечислили то, что в итальянской кухне неправильно.

Капучино после обеда: изобретенный в Италии в 1901 году, этот кофе любят во всем мире. Но есть правильный итальянский способ его пить. Этторе говорит: «Одна из самых больших ошибок — заказывать капучино после еды или днем. Итальянцы обычно пьют капучино только в качестве утреннего напитка».

Заказ спагетти Болоньезе: это неправильная итальянская кухня. Как заявил шеф-повар, туристы ожидают увидеть определенные блюда, например, спагетти болоньезе или спагетти с фрикадельками в меню. «Но они не встречаются в настоящей итальянской кухне. Мы просто не едим такое сочетание продуктов. Для соуса болоньезе мы используем другие виды пасты, в основном яичное тесто, такое как тортеллини, равиоли, каннеллони, лазанью и пасту из семейства тальятелле».

Спагетти карбонара: они существуют. Но и с ними все непросто. «Настоящий ресторан подает карбонару с сыром пекорино, а не с пармезаном, и с гуанчиале (свиная щека), а не с панчеттой (свиная грудинка). Излишне говорить — никаких сливок, курицы, грибов и т. д.» И, если вы все же заказываете спагетти — ни в коем случае не ешьте их ложкой.

Перебор со специями и приправами: итальянские повара никогда не «добавляют много специй или начинок в пасту или пиццу — уверил шеф-повар «Мы ценим натуральный вкус ингредиентов. Поэтому чем проще, тем лучше», - добавил Этторе. В настоящем итальянском ресторане будет хороший выбор овощей, которым не понадобится слишком много заправок, кремов и т. д., «Просто потому что вы не захотите покрывать ими свежие и качественные помидоры. Оливкового масла первого отжима и немного соли будет более чем достаточно. Меньше значит больше, всегда», - уверяют итальянцы.

Употребление хлеба: хлеб с оливковым маслом и укусом, равно как и чесночный хлеб — это не по-итальянски. Традиционный ресторан встретит гостей «хлебной корзиной и гриссини (хлебными палочками)», объясняют они.

Заказ пиццы пепперони: еще одно любимое блюдо многих туристов, но если вы увидите в меню пиццу пепперони, вам следует «бежать прочь», говорят шеф-повара. «Традиционная пицца с колбасой называется «дьявола» и в ее состав входит «слегка острая салями», - уверяют они.

Феттучини Альфредо — это «из всех промахов самый худший», по мнению итальянцев. «Заказав феттучини «Альфредо», вы, скорее всего, получите несколько неодобрительных взглядов от итальянских посетителей ресторана. Я никогда не слышал об этом блюде в Италии. Такую пасну не стали бы есть итальянцы», которые избегают чрезмерно жирных блюд из пасты с густыми сливочными соусами», - уверяют шефы.

Также они напомнили приметы, как распознать ресторан — туристическую ловушку:

• Рестораны, открытые весь день: ресторан, который обслуживает местных жителей, будет иметь перерыв между обедом и ужином. Если где-то подают еду в любое время дня, то, скорее всего, это место для туристов.
• Меню на нескольких языках: «Избегайте ресторанов с меню на нескольких языках или с фотографиями блюд и лучше избегать мест с меню с переводом на несколько языков», - уверяют эксперты
• Большое меню тоже дурной знак: выбирайте место с небольшим меню, а не с большим количеством разных рецептов — качество важнее количества.
• Официант/официантка снаружи: «В аутентичных ресторанах нет «buttadentro» [продавцов у входа], которые бы уговаривали туристов».

И о знаках хорошего ресторана:

• Региональная еда — хороший знак. «Обращайте внимание на блюда, характеризующие регион, в котором вы находитесь. Мы, итальянцы, пошли бы в места, где упоминается региональная кухня. Всегда придерживайтесь продуктов местного производства в вашем регионе и пробуйте как можно больше блюд», - уверяют шефы
• Обойдите стороной рекомендации TikTok и других соцсетей. «Туристы не всегда выбирают правильное место для еды, а следуют тенденциям или месту с самой большой очередью. Места с лучшей едой будут интимными и останутся незамеченными», - говорят эксперты
• Спросите местного жителя — в Италии можно воспользоваться приложением Conosco un posto («Я знаю одно место»), созданным итальянским блогером, чтобы найти скрытые сокровища.
• Выполните правильный поиск в Google: ищите на итальянском. «Как итальянец, если бы я хотел найти хорошие рестораны, я бы искал ключевое слово «Ristorante» вместе с названием города «RistoranteMilano»».