Вы неправильно ели сыр: раскрыты секреты, во что его никогда не следует заворачивать, о худшем месте для хранения, можно ли есть плесень и многие другое

«Вы неправильно ели сыр», - с такого традиционного рекламного вступления начали свои рекомендации специалисты Академии сыра Британии. Они раскрыли секреты, как лучше подавать сыр, во что его никогда не следует заворачивать, о худшем месте для хранения, можно ли есть плесень и многие другое.

Главная ошибка при хранении сыра, с их слов, это завернуть его в пищевую плёнку. «Сыр — это живое существо, которое, по сути, задохнется в пластиковой упаковке. Если вы приносите домой сыр с фермерского рынка, снова заверните его в вощеную бумагу или храните в пластиковой банке с вентиляцией», - заявляют они. Кроме того, не стоит оставлять сыр в основном отделении холодильника, поскольку «холодный циркулирующий воздух не полезен для сыра» и «высушит его». Вместо этого сыр советуют хранить его в ящике для салатов, где воздух более влажный или в специальных ёмкостях для сыра. Также никогда не следует замораживать сыр — вы получите «неприятную структуру», которая, к тому же, полностью потеряет вкус.

Основная же ошибка при подаче сыра — это подавать его слишком холодным. Многие люди «подают сыр слишком холодным», но его «нужно довести до комнатной температуры». Они рекомендуют вынимать его из холодильника как минимум за час до подачи. По их словам, в холодном сыре «молекулы жира сжимаются», что значительно затрудняет «определение вкуса». Температура также влияет на текстуру сыра. Только моцарелла, рикотта и молодой козий сыр требуют всего 30 минут выдержки вне холодильника.

Также ошибкой английские мастера считают приберегать сыр на десерт. По их словам, к этому времени все уже слишком много съели, чтобы по-настоящему насладиться. Также эксперты не советуют срезать корочку с сыра и откусывать сыр толстым куском. «Используйте все свои чувства, чтобы ощутить вкус, не торопитесь и дышите во время пережевывания, чтобы ощутить все вкусы», - советуют они.

Что же касается сыров с плесенью, то они еще раз пояснили, что плесень в голубом сыре появляется из-за добавления Penicillium Roqueforti — они совершенно безопасны и были специально добавлены, чтобы помочь сыру созреть и придать ему вкус. Аналогично и сыры с плесневелой корочкой — если она имеет белый цвет, то все в порядке, а вот коричневый или серый — уже знак, что сыр «нездоров». Также не стоит пробовать сыр, у которого корочка скользкая на ощупь.

Также эксперты заверили, что с непереносимостью лактозы сыр можно: «Большинство сыров практически не содержат или содержат только следовые количества лактозы. В процессе производства сыра молочнокислые бактерии, которые естественным образом присутствуют в молоке или были добавлены сыроделом, преобразуют лактозу в молочную кислоту. В твердых выдержанных сырах, таких как чеддер, альпийские сыры и пармезан, практически не остается лактозы. Следует избегать сыров с высоким содержанием влаги, свежих сыров, таких как моцарелла, рикотта, а также мягких сливочных сыров».

Насчет пользы сыра те сообщили, что «сыр — хороший источник кальция», «одна унция сыра чеддер обеспечивает 20 процентов вашей суточной потребности». «Кальций является ключевым питательным веществом для здоровья костей и зубов, свертываемости крови, заживления ран и поддержания нормального артериального давления», - добавили они.

Также мастера поделились и секретом идеальной сырной тарелки. «Выбирайте сыры, которые предлагают взаимодополняющий, но при этом разнообразный ассортимент, при этом популярным количеством сортов является три или пять. «Выбирайте свежий и выдержанный/мягкий и крепкий или смесь коровьего, козьего и овечьего молока, или разнообразные стили, такие как свежий, с цветущей коркой, с мытой коркой, твердый и с плесенью». Всего понадобится около 50–75 г сыра на человека,. В качестве добавки стоит «украсить свою тарелку простыми сочетаниями и дополнениями», такими как «хорошие крекеры», «мед и варенье», «свежие и сушеные фрукты» или «орехи и соленые огурцы».

И еще один совет — чем запивать сыр. «Белые вина более универсальны, чем красные. Обычно танины в красном вине будут бороться и побеждать сыр. Рислинги, Грюнер Вельтлинер и Шенен — хорошие универсальные вина. Игристые вина — это беспроигрышный вариант, особенно с насыщенными сливочными сырами: пузырьки придают освежающую кислотность, также и сладкие вина подходят к большинству сыров».