Квасим капусту дома: раскрываем рецепт, чтобы получилось вкусное, сочное и полезное блюдо на всю зиму
Квашеная капуста является одним из традиционных блюд русской кулинарии, известным своими вкусовыми и питательными качествами. Она богата полезными микроэлементами и способна храниться длительное время. Процесс заквашивания довольно прост и может быть осуществлен в домашних условиях.
Для приготовления лучше всего подойдет зрелая и сочная капуста с плотными кочанами. Для минимизации отходов рекомендуется выбирать крупные кочаны. Не следует использовать подмороженные, недозрелые или зараженные вредителями овощи, так как они ухудшают вкус и внешний вид готового продукта. На этапе подготовки снимают верхние листья и удаляют кочерыжки. Затем капусту шинкуют ножом или специальным резаком на кусочки толщиной 3-5 мм. Мы делаем лапшу потоньше и более длинной.
Для заквашивания капусты идеально подойдут деревянная бочка или эмалированная кастрюля, мы в семье используем большое эмалированное ведро. Алгоритм действий при использовании 10 кг основного сырья следующий:
- Нарезать 300-500 г моркови и смешать с капустой.
- В полученную массу добавить 220-250 г соли.
- Плотно уложить массу в емкость, хорошо утрамбовывая каждый слой.
- Сверху поместить промытые капустные листья и чистую марлю.
Важно строго соблюдать пропорцию соли, указанную в рецепте. Недостаток соли приводит к дряблости продукта из-за слабого выделения сока на начальной стадии процесса.
Чтобы ускорить выделение сока, сверху марли кладем крышку или деревянный щиток и груз (камень, мы кладем гранитный булыжник). Не следует использовать металлические предметы, так как они могут испортить вкус капусты.
Капуста начинает бродить сразу же после закладки под пресс. Оптимальная температура для брожения составляет +14 +15 градусов; в таких условиях продукт будет готов через 2-3 недели. Хранить готовый продукт лучше всего в погребе или прохладном подвале. Также можно использовать банки и ставить их в холодильник. Если в процессе хранения на капусте появится белый налет, перед употреблением ее достаточно промыть теплой водой.
Приятного вам приготовления квашенной капусты!
